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    家釀葡萄酒的幾個問題

    放大字體  縮小字體 發布日期:2015-06-11  瀏覽次數:768
      
        葡萄酒有延年益壽的功效,受大眾所愛,但是釀造過程中不少人也會產生一些疑問,下面精選了幾個釀制葡萄酒的疑問,希望能夠幫助大家喝上自己釀制的美味葡萄酒。
        問題一:家釀葡萄酒會有甲醇超標嗎?
        控制溫度是關鍵。此前曾出現過自家釀造葡萄酒事故,有人也說過家釀葡萄酒可能甲醇超標,對此專家稱不排除這種可能,把好過程關很重要。葡萄中含有果膠,果膠在果膠酶的作用下就會產生甲醇,而溫度過高則會加劇甲醇的產生,國家標準要求紅葡萄酒中甲醇含量不超過400mg/L,白葡萄酒中甲醇含量不得超過250mg/L。要避免甲醇超標,溫度一定要控制在30℃以內,同時使用釀酒酵母,因為酵母在30度時最適宜生長,同時使用酵母可以加速發酵,抑制有害微生物生長。同時,加強對皮渣的管理,每天攪拌皮渣防止其腐敗。建議不要做甜酒,因為家釀葡萄酒發酵過程的溫度不可控,在存酒環境的影響下,甜酒很容易腐敗,從而增加甲醇超標的風險。
        問題二:葡萄酒變酸是什么回事?也許被醋酸菌污染了。
        不少市民發現,自釀葡萄酒喝到最后酒就會變酸,這又是為什么呢?這是因為儲存不當,產生醋酸菌這種微生物,污染了葡萄酒。對于這種已經變酸的葡萄酒,建議不要再飲用。
        問題三:白葡萄酒和紅葡萄酒的區別在哪?是不是帶皮釀造十分重要。
        市場上出售的葡萄酒分為紅葡萄酒和白葡萄酒,專家表示這主要是由葡萄品種決定的,紅葡萄酒是由紅色品種的釀酒葡萄釀制,白葡萄酒主要是由白色的釀酒葡萄釀制。紅葡萄酒是皮肉一起發酵,酒的顏色就呈現葡萄皮的顏色,而白葡萄酒則是將果肉和果皮分離,只用果肉進行釀造。另外有一種桃紅色的葡萄酒,則是葡萄的果肉果皮先泡一夜,然后再將果皮分離出來。由于葡萄的營養價值在其果皮上,所以白葡萄酒的營養價值不及紅葡萄酒。
        問題四:葡萄酒應該怎么喝?
        一看二聞三嘗。
        飲用葡萄酒的正確做法是:一看,將酒杯傾斜45度,看酒的上端是否清澈透亮。二聞,聞葡萄酒的香氣是否優雅,搖一搖也能讓更多香氣散出。三嘗,輕啜一口葡萄美酒,感受其味道。
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